《油泼扯面》
黄土高原秦风情，油泼扯面关中景。
面剂抻拉貌裤带，宽窄薄厚随喜爱。
滚锅两开浪中翻，玉带青菜豆芽瓣。
秦椒葱花浇热油，瓷器老碗品味中。
在陕西，晌午饭口，不管是城市的大街小巷，还是农村隔壁两邻，只要走过路过，你便会闻到一股耐人“寻味的味道”——那便是“油泼辣子蒜香味”，有时甚至还能听到“刺啦”一声，可想而知谁家又吃“油泼面”了！是的，没错！这便是生活在关中平原陕西人千年饮食文化家常便饭——《油波扯面》
【主料】关中小麦面粉。
【配料】小青菜或菠菜、黄豆芽。
【调料】秦椒辣面、菜籽油、葱花、姜末、蒜粒、醋、酱油、精盐、花椒油（或纯花椒面）等。
【制法】
1、和面：用温开水将适量盐和食用碱化水和面，水分几次倒入，先拉成面絮，后搓成块，再蘸水调软。反复折揉后，过十余分钟，再分批搓成大条，揉好，抹上油，再揪成约二两重小剂子抹油搓成小条，用湿布盖严待用。
2、扯面：将小条用手压扁擀成宽片，在宽片中间用小擀杖横压一道纹，双手左右分开扯成宽面片，再顺中间压纹处劈开，就成了“扯面”，投入开水锅里煮熟，碗底先放入醋、酱油、精盐、花椒油后，将面捞进碗里。
3、泼油：给碗里面上放上经焯水已熟的小青菜或菠菜、黄豆芽等，再放适量的葱花，姜末、蒜粒、花椒面等，最后放适量的干辣椒面，将烧热的火花油猛泼入碗里的干辣椒面上，一碗喷香诱人的油泼扯面即成。
备注:随着人们喜好不同，在油泼面基础上，还可以添加“西红柿鸡蛋、干烂肉、炸酱、素菜丁”等不同口味的特色臊子！
