《油泼扯面》
黄土高原秦风情,油泼扯面关中景。
面剂抻拉貌裤带,宽窄薄厚随喜爱。
滚锅两开浪中翻,玉带青菜豆芽瓣。
秦椒葱花浇热油,瓷器老碗品味中。
在陕西,晌午饭口,不管是城市的大街小巷,还是农村隔壁两邻,只要走过路过,你便会闻到一股耐人“寻味的味道”——那便是“油泼辣子蒜香味”,有时甚至还能听到“刺啦”一声,可想而知谁家又吃“油泼面”了!是的,没错!这便是生活在关中平原陕西人千年饮食文化家常便饭——《油波扯面》
【主料】关中小麦面粉。
【配料】小青菜或菠菜、黄豆芽。
【调料】秦椒辣面、菜籽油、葱花、姜末、蒜粒、醋、酱油、精盐、花椒油(或纯花椒面)等。
【制法】
1、和面:用温开水将适量盐和食用碱化水和面,水分几次倒入,先拉成面絮,后搓成块,再蘸水调软。反复折揉后,过十余分钟,再分批搓成大条,揉好,抹上油,再揪成约二两重小剂子抹油搓成小条,用湿布盖严待用。
2、扯面:将小条用手压扁擀成宽片,在宽片中间用小擀杖横压一道纹,双手左右分开扯成宽面片,再顺中间压纹处劈开,就成了“扯面”,投入开水锅里煮熟,碗底先放入醋、酱油、精盐、花椒油后,将面捞进碗里。
3、泼油:给碗里面上放上经焯水已熟的小青菜或菠菜、黄豆芽等,再放适量的葱花,姜末、蒜粒、花椒面等,最后放适量的干辣椒面,将烧热的火花油猛泼入碗里的干辣椒面上,一碗喷香诱人的油泼扯面即成。
备注:随着人们喜好不同,在油泼面基础上,还可以添加“西红柿鸡蛋、干烂肉、炸酱、素菜丁”等不同口味的特色臊子!